Bananenbrot Rezept

Bananenbrot Rezept

Banana bread ist ein Highlight in englischen und amerikanischen Coffeeshops. Auch wir sollten es öfter essen! Wir mögen es am Frühstücktisch genauso wie am Nachmittag zum Kaffee. So geht's!


Zutaten:
Für 1 Brot (Kastenform 30 cm)
500 g reife Bananen
ƒ 60 g Walnusskerne
ƒ 1 Vanilleschote
ƒ 125 g weiche Butter
125 g Staubzucker
ƒ 1 Prise Salz
ƒ 2 Eier
ƒ 250 g Weizenmehl (Type 405)
ƒ 1 TL Backpulver
ƒ 1 Msp. gemahlener Zimt
ƒ 90 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
ƒ 60 g getrocknete Cranberries


Zubereitung:
1. Backofen auf 160 °C vorheizen. Bananen schälen und Fruchtfleisch pürieren. Walnüsse grob hacken.
2. Vanilleschote längs aufschlitzen und Mark herauskratzen. Mit Butter, Staubzucker und Salz cremig rühren. Eier gründlich damit vermengen. Bananenpüree zufügen. Mehl, Backpulver und Zimt mischen und abwechselnd mit Joghurt unterrühren.
3. Walnüsse und Cranberries unter den Teig heben. In eine gefettete Kastenform füllen und 1 Stunde goldbraun backen.

Tipp: Eigentlich ist es eher ein Kuchen, aber wir finden, dass man es auch wunderbar zum Frühstück genießen kann! Es schmeckt besonders gut, wenn es einen Tag in Alufolie gewickelt durchziehen kann und hält so verpackt ca. 1 Woche.

Dieses und noch mehr Rezepte rund ums Brot backen gibt es in dem Buch von Karen schultz und Marekn Jahnke "Drunter & drüber  das Brotbackbuch & das Aufstrichbuch". Beides gibt es auf einmal zwischen den zwei Buchdeckeln! Erschienen im Umschau Verlag, € 30,--