Blitz-Nudeln mit Lachs und Spinat

Blitz-Nudeln mit Lachs und Spinat

Diese Gericht schmeckt und stärkt die Abwehrkräfte dank Vitaminen und Omega-3-Fettsäuren.

Zutaten:
2 EL Sonnenblumenkerne
250 g Kirschtomaten
150 g geräucherter Lachs
500 g frische Bandnudeln (aus dem Kühlregal)
200 g Baby-Spinat
1 EL Olivenöl
100 g Doppelrahmfrischkäse mit Knoblauch und Kräutern
Salz & Pfeffer


Zubereitung:
1 Für die Nudeln zwei Liter Wasser im Wasserkocher aufkochen. Inzwischen in einer großen Pfanne die Sonnenblumenkerne ohne Fett anrösten, dann herausnehmen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Räucherlachs in schmale Streifen schneiden.
2 Das Wasser in einen Topf umfüllen, salzen und erneut aufkochen. Die Nudeln hineingeben, umrühren und nach Packungsanweisung bissfest garen.
3 Während die Nudeln kochen, den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Spinat darin unter Wenden in 2–3 Min. zusammenfallen lassen.
4 Für die Sauce mit einer Kelle 125 ml vom Nudelwasser abnehmen und in eine Schüssel geben. Den Frischkäse darunterrühren, dann die Mischung zum Spinat geben und unterrühren. Die Spinatsauce 2–3 Min. köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer fein abschmecken.
5 Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und unter die Sauce rühren. Die Tomatenhälften und den Lachs untermischen. Abschmecken und anrichten. Die Sonnenblumenkerne zum Bestreuen separat dazu reichen.

Aus dem Buch:
"Schnelle Küche - das Goldene von GU", GU Verlag, € 15,--
Glänzende Zeiten für eilige Foodies: Neben 250 Rezepten liefert das Buch jede Menge Tipps und Tricks, wie sie vor, beim und nach dem Kochen den Turbo einlegen können. Die Rezepte sind Highlights der schnellen Küche bei GU: Vom Büro-Sandwich to go über wärmende One-Pot-Wonder bis hin zur Veggieküche sowie herzhaften Feierabendgerichten mit Fleisch und Fisch wird hier nichts ausgelassen. Und wer Heißhunger auf schnelle Sweets hat, liegt ebenfalls goldrichtig. Hochwertig gestaltet, superlecker und immer nahe am Alltag – mehr schnelle Küche geht nicht!