Bratkartoffelsalat mit Buchweizenpops

Bratkartoffelsalat mit Buchweizenpops

So satt kann ein veganes Gericht ohne Soja machen. Und lecker ist es obendrein!

Zutaten für 4 Personen:
1 kg festkochende Kartoffeln
Salz
1 Fenchelknolle (ca. 250 g)
1 rote Zwiebel
4 EL Weißweinessig
50 ml Gemüsebrühe
1 TL Agavendicksaft
8 EL Olivenöl
Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Buchweizen
1 EL braune Senfkörner


Zubereitung:
1 Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in ca. 25 Min. weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Dann die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen.
2 Inzwischen den Fenchel putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen, halbieren
und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Fenchel- mit den Zwiebelstreifen vermischen.

3 Für die Vinaigrette den Essig mit der Brühe und dem Agavendicksaft verrühren. 5 EL Öl mit dem Schneebesen unterrühren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Kartoffeln in ca. ó cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ohne den Wurzelansatz in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl auf zwei große beschichtete Pfannen verteilen, erhitzen und die Kartoffeln darin unter Wenden in ca. 10 Min. goldbraun und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben.

5 Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelmischung darin ca. 1 Min. anbraten. Die Fenchelmischung aus der Pfanne nehmen und unter die Kartoffeln mengen. Die Vinaigrette vorsichtig unterheben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frühlingszwiebeln darüber verteilen.

6 Den Buchweizen mit den Senfkörnern in einer Pfanne ohne Fett ca. 20 Sek. anrösten, bis die Körner zu springen beginnen. Den Salat auf Teller verteilen und mit der Buchweizenmischung bestreuen. Der Salat schmeckt warm oder kalt.


Clever aufgepeppt
Das Topping aus knusprig geröstetem Buchweizen ist für mich das i-Tüpfelchen und gibt dem Salat einen extra Würzekick. Warm schmeckt er übrigens am besten.


1 Std. Zubereitung | 25 Min. Kochen
Pro Portion ca. 370 kcal, 6 g EW, 21 g F, 37 g KH

Dieses Rezept und noch mehr gibt es in dem Buch "Vegan ohne Soja - Leckeres mit Wow-Effekt" von Hildegard Möller, GU Verlag € 9,--