Brotsalat mit Kichererbsen und pochiertem Ei

Brotsalat mit Kichererbsen und pochiertem Ei

Dieser proteinreiche Salat macht satt und schmeckt!

Zutaten:
250 g Weißbrot oder Ciabatta
3 EL Olivenöl
1 EL Basilikumpesto
150 g grüne Bohnen
250 g aromatische Tomaten
1/2 Bund Thymian
ein paar Blättchen Basilikum und Rucola
250 g gegarte Kichererbsen
Für die pochierten Eier:
2 EL Weißweinessig
4 Eier
Für das Dressing:
1 TL Muscovadozucker Salz, Pfeffer
4 EL Balsamicoessig 6 EL Olivenöl

Zubereitung:
1. Die Brotscheiben in grobe Stücke rupfen.
In einer großen Pfanne mit dem Olivenöl rösten. Nach 3 Minuten das Pesto dazugeben und
so lange rösten, bis alles knusprig ist.

2. Bohnen waschen und putzen. 5 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und beiseite stellen Tomaten halbieren.

3. Den Thymian hacken, Basilikum und Rucola klein zupfen. Kichererbsen in ein Sieb geben und mit klarem
Wasser spülen, abtropfen lassen.

4. Für das Pochieren einen Topf mit Wasser und Weißweinessig befüllen und zum Kochen bringen. Anschließend mit der Temperatur runter- gehen und mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis ein Strudel entsteht.

5. Die Eier nacheinander in eine kleine Tasse aufschlagen und vorsichtig in den Wasserstrudel gleiten lassen. Ca. 4 Minuten garen lassen.

6. Vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in einer Schale mit Eiswasser abschrecken und kurz beiseite legen.

7. Für das Dressing Zucker, Salz, Pfeffer und den Balsamicoessig in einer großen Schüssel verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Dann das Olivenöl unterrühren.

8. Brot, Gemüse, Kichererbsen und Kräuter mit dem Dressing mischen, bei Bedarf noch etwas Öl dazugeben. Kräftig abschmecken und zusammen mit den pochierten Eiern auf die Teller verteilen.

Aus dem Buch:
"Das vegetarische Kochbuch", Barbara Bonisolli, Callwey Verlag € 36,--
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