Herbstliche rote Rüben-Suppe

Herbstliche rote Rüben-Suppe

Die roten Rüben haben wieder Saison!

Zutaten für 4 Portionen:
2 Zwiebeln
500 g rote Rüben
200 g Kartoffeln
25 g Butter
1 l Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
100 ml Schlagobers
4 TL Meerrettich
1 Handvoll Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:
Die Zwiebeln hacken. Die roten Rüben und die Kartoffeln schälen und würfeln. Dann die Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Rote Rüben und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. fünf Minuten andünsten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 40 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist. Mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann die Suppe durch ein Sieb geben, den Schlagobers unterrühren und aufkochen.
Die Suppe in den Tellern anrichten und mit Meerrettich und Basilikum garnieren.

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