Ingwerhühnchen mit Erdnussdressing

Dieses köstliche Gericht mit Granatapfel ist gut für's Herz!

Zutaten für 4 Portionen:
3 EL fein geriebener frischer Ingwer
1 EL Paprikapulver
½ TL schwarzer Pfeffer
½ TL Salz
500 g Hühnerfilet
1 Granatapfel
140 g Babyspinat
3 EL Olivenöl
1 EL Erdnussbutter
½ Limette
¼ TL Salz

Zubereitung:
1. Ingwer, Paprikapulver, Pfeffer und Salz vermischen. Die Hühnerfilets mit der Mischung einreiben und am besten ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

2. Das Hühnchen in einer ofenfesten Form 20–25 Minuten im Ofen braten, bis es eine Innentemperatur von 68–70 °C hat – verwenden Sie am besten ein Bratenthermometer. Oder in einer Pfanne in Öl auf jeder Seite 7–8 Minuten braten, bis das Hühnchen durch ist.

3. Erdnussdressing: Olivenöl, Erdnussbutter, ausgepresste Limette und Salz zu einem Dressing vermischen. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herausholen. Spinat und Granatapfelkerne mit dem Dressing vermengen und zum Hühnchen servieren. Dazu passt Quinoa.

Granatapfel enthält Antioxidantien wie Ellagsäure und Kalium!

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