Selbst gemachtes Kokoseis

Selbst gemachtes Kokoseis

Dieses Eis kommt ganz ohne Zucker aus und schmeckt so exotisch-gut.

Zutaten für 800 ml Eis:

100 g fein geriebene Kokosflocken
40 g Kokosmehl
2 gestrichene TL Johannisbrotkernmehl
2 EL Inulin
4 Bananen, in Stücke geschnitten
Saft von 2 Zitronen
500 ml Kokosmilch
Mark von 2 Vanilleschoten
4 EL Kokosblütensirup


Zubereitung:
Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen, Kokosflocken darin unter ständigem Rühren leicht rösten. Kokosmehl, Johannisbrotkernmehl und Inulin zuerst gut miteinander und dann mit Kokosflocken, Bananenstücken und Zitronensaft vermischen.

Diese Mischung für etwa 3–4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Die angefrorene Mischung mit dem Stabmixer pürieren, nach und nach Kokosmilch, Vanillemark und Sirup hinzufügen. Pürieren, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat. Das Eis kann sofort gegessen werden – man kann es aber auch für weitere 2–3 Stunden in den Gefrierschrank stellen und gelegentlich mit einer Gabel gut umrühren.

Aus dem Buch "Eis selbstgemacht, ohne Zucker: 50 Rezepte ohne künstliche Zusatzstoffe", von Tanja Braune, Kneipp verlag, € 13,--