Linsen-Melanzani-Bowl mit Lamm

Linsen-Melanzani-Bowl mit Lamm

Diese bunte Bowl macht gute Laune und gibt volle Energie.

Zutaten:
FÜR DIE BOWL
250 g Berglinsen
Salz
2 Auberginen (ca. 600 g)
Pfeffer
2 EL Olivenöl
100 g getrocknete Tomaten in Öl (aus dem Glas)
100 g Baby-Blattspinat 3 Stängel Majoran


FÜR DAS DRESSING
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer


FÜR DAS TOPPING
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2–3 Lammrückenfilets (ca. 400 g)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
BOWL: Die Linsen in 700 ml kochendem Salzwasser zugedeckt bei kleiner Hitze in 25–30 Min. garen. Abgießen und dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Die Linsen abtropfen und lauwarm abkühlen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen. Auberginen waschen, putzen, längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Diese beidseitig salzen, pfeffern und mit Öl bepinseln. Auf ein Blech legen und im Ofen (Mitte) in ca. 20 Min. weich garen. Auberginen lauwarm abkühlen lassen. Tomaten ab- tropfen lassen, dabei 4 EL Öl auffangen. Die Tomaten grob schneiden. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Majoran abbrausen, trocken schütteln und die Blätter hacken.


DRESSING: Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Min. andünsten. Mit dem Linsenkochwasser ablöschen, dann Essig, etwas Salz, Pfeffer, Tomatenöl und 2 EL Olivenöl unterrühren. Die Linsen mit Dressing und Majoran vermengen, evtl. nachwürzen.


TOPPING: Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Fleisch darin 2–3 Min. pro Seite anbraten, salzen und pfeffern. Knoblauch kurz mitbraten. Lammfilets in Alufolie wickeln und 5 Min. ruhen lassen.


ANRICHTEN: Linsen auf Bowls verteilen, Tomaten, Spinat und Auberginen darauf anrichten. Fleisch in Scheiben schneiden, obenauf setzen, pfeffern und die Bowls sofort servieren.

Aus dem Buch
"Happy Buddha Bowls", von Martina Kittler, GU Verlag, € 10,--
So prall gefüllt wie der Gott des Glücks sind auch die megatrendigen Bowls – bauchige Schüsseln voll dekorativ servierter Köstlichkeiten. Schnell sind die formschönen Schalen gefüllt, mit allem, was der Körper braucht: Getreide und Superfoods, Gemüse und Salat, knackige Nüsse, wertvolles Eiweiß und würzige Dressings. Mit Stepfotos, Tipps für Toppings, einer Warenkunde für passende Bowls und vielen schnellen Rezepten macht der GU-KüchenRatgeber Happy Buddha-Bowls Anfängern wie Fans mächtig Appetit auf das ausbalancierte Trend-Food. Vom Frühstück bis Hauptgericht, mal veggie, mal mit Fleisch oder Fisch, zaubern Superfood-Bowl mit Brunnenkresse, Sushi-Bowl mit Wasabi, Avocado-Kefir- oder Süßkartoffel-Bowl schon bei ihrem farbenfrohen Anblick ein Lächeln auf die Lippen.