Muhammara Dip

Muhammara Dip

Dieser libanesische Walnuss-Paprika-Dip passt aufs Brot, zu Rohkost oder als Topping von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten.

Zutaten für ca. 300 ml:

4 große Paprikaschoten
Neutrales Öl
200 g Walnüsse
2 TL Granatapfelsirup
1–2 EL frischer Zitronensaft
1⁄2 EL Kreuzkümmel
1/2 EL Chiliflocken
1/2 EL ungarisches Paprikapulver
Salzflocken
Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 225 °C vorheizen.

2. Paprikaschoten halbieren, von Kerngehäusen und weißen Häuten befreien und mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form legen (kein Backpapier verwenden). Die Haut mit etwas neutralem Öl einstreichen und im Ofen braten, bis sie schwarz ist und Blasen wirft.

3. Sie können die Walnüsse roh verarbeiten, aber ich röste sie lieber vorher. Mit den Händen leicht zerdrücken und in einer trockenen Pfanne 5–10 Minuten rösten, bis sie an den Rändern goldbraun sind. Zum Abkühlen zur Seite stellen.

4. Wenn die Paprikahaut schwarz ist, die Schoten aus dem Ofen holen und in eine Schüssel mit Deckel füllen. Dicht verschlossen ca. 10 Minuten stehen lassen. Jetzt lässt sich die Haut leicht abziehen und in einen Mixer geben.

5. Walnüsse und die restlichen Zutaten in den Mixer geben und zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. Eventuell müssen Sie etwas getrocknetes Brot hinzufügen, damit die Konsistenz etwas fester wird.

6. Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln und mit ein paar zusätzlichen Walnüssen garnieren. Luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Aus dem Buch:

"Grün für Gäste - vegatarische Menüs aus aller Welt", Mia Frogner, Jan Thorbecke Verlag, € 26,--
Freunde und Familie einladen, zusammen kochen und genießen, gemeinsam Zeit verbringen ... und dabei immer wieder Neues, Ungewöhnliches oder gar Fremdes ausprobieren. Bei Mia Frogners Rezepten aus aller Welt ist für jeden etwas dabei: Mia lädt ihre Gäste zum Sushi- oder Pizzafest sowie zur Dumpling-, Bowl- oder Mezeparty ein. Am Ende stehen vielerlei kulinarische Köstlichkeiten zum Teilen und Genießen auf dem Tisch – so geht unkompliziertes Zusammensein von seiner schönsten Seite!