Orientalische Tomaten-Karotten-Suppe

Dieses Veggie-Rezept ist ideal zum Abnehmen und Schlankbleiben.

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Suppe:
1 Schalotte
1–2 Knoblauchzehen
150 g Karotten
2 EL Olivenöl
25 g Tomatenmark
450 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
100 g Feta
½ Dose stückige Tomaten (200 g)
Salz, schwarzer Pfeffer (Mühle)
½ TL Harissa
½ TL gemahlener Ceylonzimt
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für das Feta-Oliven-Topping:
50 g Feta
3–4 schwarze Oliven
ohne Stein
6–8 Zweige Thymian
1 TL abgeriebene Schale von 1 ­Biozitrone
1 Prise Chiliflakes
Kresse zum Garnieren
(z. B. Garten-, Daikon- oder Radieschenkresse)

Zubereitung:

1. Für die Suppe Schalotte und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Karotten waschen, putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

2. Schalotten und Knoblauch im Öl glasig anschwitzen, die Karottenwürfel zugeben und kurz anbraten. Das Tomatenmark zugeben und unter Rühren anbraten. Die Brühe angießen, das Lorbeerblatt zugeben. Die Suppe aufkochen und das Gemüse abgedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten weichkochen.

3. Für das Topping den Feta zerkrümeln. Die Oliven fein hacken. Den Thymian abbrausen und trockentupfen, die Blättchen abzupfen und hacken. Alles mit der Zitronenschale und den Chiliflakes mischen. Mit Pfeffer würzen und beiseitestellen.

4. Den Feta für die Suppe zerkrümeln, mit den Tomaten in die Suppe geben und weitere fünf Minuten kochen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit wenig Salz, Harissa, Zimt, Kreuzkümmel und Pfeffer pikant abschmecken. In vorgewärmte Schalen ­füllen und mit dem Topping und nach Belieben mit Kresse bestreuen.

Buchtipp:

Low Carb vegetarisch, Bettina Matthaei, Becker Joest Volk Verlag, um € 30,80.