Rezept für Forelle vom Räucherbrett

Forelle vom Räucherbrett

Forelle vom Räucherbrett

Das schmeckt nach Sommer! Mit diesem Rezept für Forelle vom Räucherbrett mit Fenchel-Meerrettich-Creme wird die nächste Grillparty zum Erfolg.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

Für die Forellen:
4 EL Raps- oder Olivenöl
2 EL gehackte glatte Petersilie
1 EL gehacktes Fenchelgrün
grün abgeriebene Schale
von 1 Bio-Zitrone
4 küchenfertige Forellen (je 200–250 g), aufgeklappt und die Mittelgräten entfernt
½ TL grobes Meersalz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Creme:
180 g Schmand
3 EL Meerrettich (Glas), überschüssige Feuchtigkeit ausgedrückt
2 TL frisch gepresster Zitronensaft
4 EL fein gewürfelter Fenchel
1 EL fein gehacktes Fenchelgrün
½ TL grobes Meersalz
2 große Räucherbretter aus naturbelassenem Zedernholz (40 x 19,5 cm), mind. 2 Std. gewässert
1 kleine Handvoll Apfelholzchips, mind. 30 Min. gewässert

ZUBEREITUNG:

1. Für die Forellen in einer großen Schüssel Öl mit Petersilie, Fenchelgrün und Zitronenschale verrühren. Die aufgeklappten Fische hineinlegen und in der Marinade wenden. Abgedeckt 1 bis 4 Std. im Kühlschrank marinieren.

2. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Creme mischen und die Fenchel-Meerrettich-Creme bis zum Servieren kalt stellen.

3. Eine Drei-Zonen-Glut für schwache bis mittlere Hitze (175–190 °C) vorbereiten, jeweils die Hälfte der glühenden Kohlen an der linken bzw. rechten Seite des Kohlerosts anhäufen, die Mitte frei lassen.

4. Die Räucherbretter über direkter schwacher bis mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4 bis 6 Min. ankohlen, dann über indirekte schwache bis mittlere Hitze legen. Die Holzchips abtropfen lassen, auf der Glut verteilen und den Grilldeckel schließen. Sobald Rauch entsteht, je 2 aufgeklappte Fische mit der Hautseite nach unten nebeneinander auf je ein Räucherbrett legen, die Fische salzen und pfeffern. Bei geschlossenem Deckel 10 bis 12 Min. grillen, bis bei der Gabelprobe das Fischfleisch blättrig zerfällt. Auf den Brettern vom Grill nehmen und auf Tellern anrichten. Mit der Fenchel-Meerrettich-Creme servieren.

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Weber’s Smoken, Jamie Purviance, GU Verlag, um € 25,70.

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