Rote Rüben-Puffer mit Topfencreme

Diese leichten Rote Rüben-Puffer sind ein Highlight bei jedem Buffet!

Zutaten für 12 Stück:
Für die Puffer:
1 Zwiebel
400 g Rote Rüben
200 g Kartoffeln
2–3 EL feine Dinkelflocken
1 gehäufter EL Mehl
2 Eier
Muskat, Salz, Pfeffer
Für die Creme:
350 g Topfen
1/2 TL Cumin
2 EL Zitronensaft
2–3 EL frisch geriebener Meerrettich
150 g Butterschmalz oder Pflanzenöl
1 Handvoll Wildkräutersalat

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Rote Rüben und die Kartoffeln schälen. Beides grob raspeln und in einem Küchentuch fest ausdrücken.
Die Gemüseraspel mit den Flocken, dem Mehl, der Zwiebel und den Eiern mischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Topfen mit Cumin, dem Zitronensaft und dem Meerrettich glatt rühren. Zwei große beschichtete Pfannen mit Butterschmalz oder Pflanzenöl erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Gemüsehäufchen in die beiden Pfannen setzen und leicht flach drücken.
Bei geringer Temperatur ca. 10 Minuten knusprig braten, dabei einmal wenden. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Wildkräutersalat und der Topfencreme servieren.

Aus dem Buch:
"Das vegetarische Kochbuch", Barbara Bonisolli, Callwey Verlag € 36,--
Der Genuss und die Leidenschaft für gute, natürliche Zutaten steht in „Das vegetarische Kochbuch“ im Vordergrund. In ihrem neuen Buch präsentiert die Autorin 100 ebenso köstliche wie raffinierte, vegetarische Lieblings-Gerichte und zeigt tolle Ideen für Pestos, Säfte, Smoothies und Shakes.