Spargelsalat mit Mozzarella und Himbeerdressing

Dieser Salat ist köstlich und sorgt für schöne Haut!

Zutaten für 2 Personen:
1 Bund weißer Spargel
3 EL Olivenöl
3 Zweige Zitronenthymian
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
100 g Erbsen
1 EL Zitronensaft
½ TL getrocknete Lavendelblüten
125 g Himbeeren
120 g Büffelmozzarella
1 EL Kresse

Zubereitung:
Den Spargel putzen, schälen, waschen und in Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel darin ca. 10 Minuten anbraten und dabei immer wieder umrühren.

Den Zitronenthymian waschen. Den Spargel mit der Hälfte des Thymians, Salz und Pfeffer würzen. Die Erbsen ca. 5 Minuten in Wasser kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Das restliche Öl mit dem Zitronensaft verquirlen, den restlichen Thymian, die Lavendelblüten und die Hälfte der Himbeeren untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella mit den Fingern auseinander pflücken. Den Spargel mit den Erbsen und dem Dressing vermengen, den Mozzarella und die übrigen Himbeeren darübergeben und mit der Kresse bestreut servieren.


TIPP:
Erbsen enthalten wertvolle Inhaltsstoffe wie Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink sowie Eiweiß und Ballaststoffe. Verwenden Sie bei dem Lavendel nur Blüten aus dem Bio-Laden oder Gewürzhandel.
Diese sind zum Verzehr geeignet.

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