Spinat-Soufflé mit Ziegenkäse

Spinat-Soufflé mit Ziegenkäse

Diese Mini-Küchlein schmecken köstlich und helfen, den Cholesterinspiegel in Balance zu bringen.

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Baby­Spinat
Meersalz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
2 Schalotten
4 Knoblauchzehen
1 1⁄2 EL Walnussöl
25 g Mehl
1 Msp. Cayennepfeffer
125 ml Milch (1,5 % Fett)
1 1⁄2 EL Rapsöl
100 g weicher Ziegenkäse
10 g Parmesan
2 Eier (M)

Zubereitung:
1. Den Spinat waschen und putzen, dann in einem großen Topf erwärmen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Einige Minuten rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Den Spinat in ein Sieb schütten und etwas abkühlen lassen. Anschließend in ein großes Küchentuch geben, die Enden zusammendrehen und die restliche Flüssigkeit aus dem Spinat drücken. Spinat fein hacken und beiseitestellen.


2. Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.


3. Das Walnussöl erwärmen, Schalotten und Knoblauch hinzufügen, bei mittlerer Hitze weich dünsten. Mehl und Cayennepfeffer dazugeben, bei schwacher Hitze ca. 1 Min. verrühren. Nun die Milch zugeben und für einige Minuten köcheln lassen, bis sie dick wird. In eine nicht zu kleine Schüssel geben und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen.

Aus dem Buch:
"Cholesterin senken", Prof. Dr. Aloys Berg, Andrea Stensitzky, Prof.Dr. Daniel König, GU Verlag, € 15,--
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