Tomatensalat mit Garnelen

Tomatensalat mit Garnelen

Wer am Wochenende schon in Urlaubsstimmung kommen will: Wie wäre es mit diesem leichten Sommersalat?

Zutaten für 4 Portionen:
2–3 El Sherry-Essig
Salz
2 El Erdbeerkernöl
2 El Zitronenöl
2 El Traubenkernöl
Pfeffer
800 g bunt gemischte Tomaten
4 Stiele Thai-Basilikum
1 Ziegenkäserolle in Asche (ca. 160 g)
4 Stiele Thymian
1 Zweig Rosmarin
8 El Olivenöl
12 Garnelen (à ca. 30 g, ohne Kopf, mit Schale)
Saft von ½ Zitrone
10 g Butter
Fleur de sel


Zubereitung:
1. Essig mit Salz verrühren. Erdbeer-, Zitronen- und Traubenkernöl unterrühren, mit Pfeffer abschmecken.
2. Tomaten putzen, waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten je nach Sorte in dünne Scheiben schneiden oder halbieren. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in kaltes Wasser legen. Von der Käserolle eine dünne Scheibe von einem Ende abschneiden und das Bambusröhrchen herausziehen. Käse in 4 Stücke schneiden und auf einen flachen Teller legen. Thymianblättchen von den Stielen, Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen. Thymian und Rosmarin fein hacken und mit 4 EL Olivenöl in einer Schale mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse mit der Kräutermarinade beträufeln.
3. Garnelen putzen, Schale bis zum Schwanzstück entfernen. Garnelen am Rücken längs einschneiden, falls nötig entdarmen kalt abspülen und trocken tupfen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Pfanne beiseitestellen. Butter zugeben, Garnelen darin schwenken und damit beträufeln.
4. Basilikum abtropfen lassen. Tomaten in einer Schüssel mit etwas Sauce mischen, mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Tomaten, Käse und Garnelen auf Tellern verteilen, mit Basilikum bestreuen und mit restlicher Salatsauce beträufelt servieren.
Tipp: Falls Sie kein Zitronenöl haben, können Sie stattdessen 2 EL Olivenöl mit 1 EL Zitronensaft verrühren.

Pro Portion: 22 g E, 44 g F, 8 g KH = 520 kcal (2175 kJ)

Aus dem Buch: Sommerfrische Salate, Edition Fackelträger, € 20,--